soto ayam madura

BAHAN-BAHAN
1 buah punggung ayam, dipotong-potong
2.000 ml air
1 batang serai, dimemarkan
3 lembar daun jeruk
3/4 sendok makan garam
1/2 sendok makan gula pasir
1/4 sendok teh merica bubuk
2 sendok makan minyak untuk menumis
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
7 siung bawang putih
1 cm jahe
2 cm kunyit, dibakar
4 buah kemiri, disangrai
1/2 sendok teh merica

Bahan Pelengkap:
15 butir telur puyuh rebus
1 sendok makan kecap manis
2 batang daun bawang, diiris halus
2 batang seledri, diiris halus
2 buah jeruk nipis


Bahan Taburan:
bawang goreng
75 gram keripik kentang

CARA PENYAJIAN
Rebus ayam dan air sampai mendidih dan berkaldu. Angkat. Saring kaldunya 1.500 ml. Goreng ayam sampai berkulit. Tiriskan. Suwir-suwir.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan garam, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk rata. Didihkan.
Tata pelengkap dan ayam suwir dalam mangkuk. Tuang kuah soto. Taburkan bahan taburan